Negócio além da comida

A qualidade do prato deixou de ser o principal fator de sucesso para bares e restaurantes. Em um cenário cada vez mais competitivo, decisões estratégicas relacionadas à precificação, experiência do cliente e eficiência operacional têm impactado diretamente a lucratividade dos negócios.

Dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) mostram que mais de 60% dos estabelecimentos enfrentam dificuldades financeiras ligadas à gestão. O problema, muitas vezes, começa antes mesmo da operação, na falta de clareza sobre público e posicionamento.

Para o especialista em food service Edher Brandão, fundador da ConceptFood, o erro mais comum está na ordem das decisões. “A maioria começa pelo produto, quando o correto é definir primeiro o público e a faixa de preço da região. Se você não entende quanto o cliente pode pagar, você cria um produto que não se sustenta”, afirma.

O estudo de localização também influencia diretamente o faturamento. “Uma marmita pode ser considerada cara em um bairro e totalmente aceitável em outro. Em alguns casos, você fatura o mesmo vendendo menos, porque o posicionamento está correto”, explica.

Além da estratégia de preço, a experiência do cliente segue sendo determinante, principalmente no delivery. “Se a entrega chega rápido, mas a embalagem compromete o produto, o cliente cancela a experiência. Hoje, percepção de valor é tão importante quanto o sabor”, destaca.

Outro ponto crítico está na eficiência operacional. A automação de processos tem permitido que restaurantes reduzam custos e aumentem a capacidade de atendimento sem ampliar a equipe. “O que antes era visto como tecnologia para grandes redes, hoje é realidade para qualquer operação. Automatizar atendimento, pedidos e pagamentos reduz filas, melhora o giro e diminui a necessidade de mão de obra”, ressalta.

Segundo Brandão, exemplos simples já mostram o impacto dessa transformação. “Restaurantes que adotam autoatendimento ou sistemas integrados conseguem eliminar filas e operar com menos pessoas no caixa. Isso aumenta a margem e melhora a experiência do cliente ao mesmo tempo”, afirma.

A gestão baseada em dados completa esse cenário, permitindo decisões mais precisas. “Hoje é possível saber onde você vende mais, quais produtos dão mais lucro, qual equipe performa melhor e até onde investir em marketing. Sem isso, o empresário toma decisão no escuro”, pontua.

Para ele, o futuro do setor passa pela integração entre tecnologia, gestão e capacitação de pessoas. “Quem automatiza, controla e entende os números cresce. Quem continua operando no improviso, perde margem e competitividade”, conclui.

Serviço: ConceptFood | Gestão de restaurantes - Edher Brandão